Pad Kra Pao är en av de mest uppskattade vardagsrätterna i Thailand. Den är snabb att laga, full av smak och passar väldigt bra när du vill laga något som känns genuint thailändskt hemma i ditt eget kök.
Rätten bygger på några få viktiga smaker. Vitlök, chili, sälta från fisksås och soja, lite sötma och den friska smaken från basilika. Det låter enkelt, och det är också det som gör rätten så bra. När allt går ner i pannan tillsammans får du en rätt som känns både kraftig och balanserad.
Ingredienser för 2 portioner
400 gram kycklingfärs eller finhackad kycklingfilé
3 vitlöksklyftor
2 till 4 röda chilifrukter
1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar
1 msk neutral olja
1 msk fisksås
1 msk ljus soja
1 tsk ostronsås
1 tsk socker
2 msk vatten
1 stor handfull basilika, gärna thaibasilika men vanlig basilika fungerar också
kokt jasminris till servering
gärna 2 stekta ägg till servering
Innan du börjar
Förbered alla ingredienser innan du sätter på spisen. Den här rätten går snabbt att laga när du väl börjar steka, så det blir mycket enklare om vitlök, chili, lök och såser redan är redo.
Hacka vitlöken fint. Skiva chilin tunt. Om du vill ha mildare smak kan du ta bort en del av kärnorna. Skala och skiva löken tunt.
Blanda fisksås, soja, ostronsås, socker och vatten i en liten skål. Då kan du hälla i allt direkt när det är dags.
Så lagar du Pad Kra Pao
Hetta upp en stekpanna eller wok på medelhög till hög värme. Tillsätt oljan.
Lägg i vitlök och chili först. Stek i cirka 20 till 30 sekunder. De ska börja dofta mycket, men inte bli brända. Om vitlöken blir mörk för snabbt är pannan för het, så sänk värmen lite.
Tillsätt löken och stek ytterligare en kort stund tills den mjuknar något.
Lägg i kycklingen. Stek medan du rör om hela tiden så att färsen smulas upp och blir jämnt tillagad. Om du använder kycklingfilé ska bitarna få fin färg och vara genomstekta.
När kycklingen nästan är klar häller du i såsblandningen. Rör om ordentligt så att allt blandas väl. Låt det steka ihop i någon minut tills vätskan kokar in lite och köttet blir glansigt av såsen.
Lägg i basilikan allra sist. Rör om tills bladen mjuknar. Det tar oftast inte mer än 20 till 30 sekunder.
Ta av pannan från värmen direkt när basilikan har sjunkit ihop. Då behåller rätten sin fräscha smak bättre.
Servering
Servera direkt med nykokt jasminris. I Thailand är det också vanligt att lägga ett stekt ägg ovanpå eller bredvid. Ägget gör rätten ännu godare och rundar av hettan på ett fint sätt.
Tips för att lyckas
Var inte rädd för att laga rätten på ganska hög värme, men håll hela tiden koll så att vitlöken inte bränns.
Om du är känslig för stark mat kan du börja med 1 till 2 chilifrukter. Du kan alltid lägga till mer nästa gång.
Thaibasilika ger mest autentisk smak, men vanlig basilika fungerar bra om det är det du har hemma.
Smaka av innan servering. Vill du ha mer sälta kan du tillsätta lite extra fisksås. Vill du ha lite rundare smak kan du tillsätta en liten nypa socker till.
Om ingredienserna
Fisksås är en viktig smak i thailändsk mat. Den luktar ganska kraftigt direkt ur flaskan, men i maten ger den djup och sälta. Om du inte är van vid att använda fisksås ska du inte bli orolig. När den blandas med de andra ingredienserna blir smaken balanserad.
Ostronsås ger lite fylligare smak och en mjuk sälta. Den hjälper också såsen att få rätt karaktär.
Basilikan är en nyckelingrediens i rätten. Just kombinationen av chili, vitlök och basilika är det som gör att Pad Kra Pao känns så typisk.
Pad Kra Pao är ett bra recept att börja med om du vill lära känna det thailändska köket. Du behöver inte många ingredienser, tillagningen går snabbt och resultatet blir smakrikt och genuint. När du har lagat rätten en gång kommer du snabbt förstå hur de thailändska smakerna fungerar tillsammans.
