Det thailändska köket är fullt av ingredienser som ger maten dess tydliga karaktär. När du börjar laga thaimat hemma kan vissa råvaror kännas nya, men många av dem är enkla att använda när du väl förstår vad de bidrar med i en rätt.
Här går vi igenom några av de vanligaste ingredienserna i thailändsk mat och hur du kan använda dem i ditt eget kök.
Fisksås
Fisksås är en av de viktigaste ingredienserna i thailändsk mat. Den används för att ge sälta och djup smak. Doften kan vara kraftig direkt ur flaskan, men i maten blir smaken rundare och mer balanserad.
Fisksås används ofta i wok, soppor, sallader och curryrätter. Börja med en liten mängd och smaka av efter hand.
Kokosmjölk
Kokosmjölk används mycket i thailändska curryrätter och soppor. Den ger en krämig konsistens och en mild sötma som balanserar chili och kryddor.
När du lagar mat med kokosmjölk är det bäst att låta den sjuda försiktigt. Om den kokar för hårt kan den dela sig.
Citrongräs
Citrongräs ger en frisk och aromatisk smak som är vanlig i soppor och curryrätter. Det används ofta i större bitar som får sjuda med i maten för att ge smak.
Innan du använder citrongräs är det bra att krossa stjälken lätt med baksidan av en kniv. Då frigörs smakerna bättre.
Kaffirlimeblad
Kaffirlimeblad ger en tydlig citrusliknande doft och smak som är mycket typisk för thailändsk mat. De används ofta i soppor, curry och ibland även i wokade rätter.
Bladen äts vanligtvis inte, utan får ge smak under tillagningen.
Chili
Chili är en självklar del av många thailändska rätter. Den ger hetta, men också smak och karaktär. Det finns många olika sorter och styrkan kan variera mycket.
Om du är ovan vid stark mat kan du börja försiktigt. Det är lättare att lägga till mer hetta än att ta bort den.
Lime
Lime används för att ge syra och fräschör. Den är viktig i många rätter eftersom den lyfter smaken och skapar balans.
Lime tillsätts ofta i slutet av tillagningen eller precis före servering för att behålla sin friska smak.
Thaibasilika
Thaibasilika har en annan smak än vanlig basilika och används ofta i wokade rätter och curryrätter. Den ger en kryddig och lite söt ton som är väldigt typisk i många thailändska rätter.
Om du inte hittar thaibasilika går vanlig basilika att använda, men smaken blir något annorlunda.
Currypasta
Röd, grön och gul currypasta används som bas i många curryrätter. De innehåller olika blandningar av chili, örter och kryddor och ger mycket smak på kort tid.
Currypasta steks ofta först i lite olja eller kokosmjölk innan resten av ingredienserna tillsätts. Det hjälper smakerna att utvecklas bättre.
Galangal och ingefära
Galangal liknar ingefära men har en mer citrusaktig och pepprig smak. Den används ofta i soppor och curryrätter. Om du inte får tag på galangal kan ingefära fungera som ersättning, även om smaken inte blir exakt densamma.
Hur du lär dig ingredienserna
Det bästa sättet att lära sig thailändska ingredienser är att börja med några få och använda dem flera gånger. När du lagar samma typ av rätter märker du snabbt hur varje ingrediens påverkar smaken.
Du behöver inte ha allt hemma från början. Med fisksås, kokosmjölk, lime, chili och någon färsk ört kommer du redan långt.
När du förstår hur de vanligaste ingredienserna fungerar blir det mycket enklare att laga thaimat hemma. Du får bättre kontroll över smakerna och kan enklare anpassa rätterna efter vad du själv tycker om.
