Pad Thai är en av de mest kända rätterna från Thailand och en favorit världen över. Det är en nudelrätt med en perfekt balans mellan syra, sötma och sälta, ofta med en mild hetta. Trots att den ser avancerad ut är den enkel att laga hemma när du har förberett ingredienserna.

Det här receptet är anpassat för svenska kök och hjälper dig att få till smaken steg för steg.

Ingredienser för 2 portioner

150 gram risnudlar
200 gram kyckling eller räkor
2 ägg
2 vitlöksklyftor
2 salladslökar
1 dl böngroddar
2 msk neutral olja

Sås
2 msk fisksås
1 msk tamarindpasta eller limejuice
1 msk socker
1 msk ljus soja

Till servering
jordnötter
limeklyftor
färsk koriander

Innan du börjar

Lägg risnudlarna i varmt vatten i cirka 5 till 10 minuter tills de mjuknar. De ska vara mjuka men inte helt färdiga.

Hacka vitlöken fint. Skär salladslöken i bitar. Om du använder kyckling, skär den i tunna strimlor.

Blanda ingredienserna till såsen i en skål så att den är redo.

Så lagar du Pad Thai

Hetta upp en stekpanna eller wok på medelhög värme och tillsätt oljan.

Stek vitlöken snabbt tills den börjar dofta. Lägg i kycklingen eller räkorna och stek tills de är klara.

Skjut ingredienserna åt sidan i pannan och knäck i äggen. Rör runt så att de blir lätt tillagade.

Tillsätt nudlarna och häll över såsen. Blanda allt ordentligt så att nudlarna suger upp smaken.

Lägg i salladslök och böngroddar och rör om i någon minut. Nudlarna ska vara mjuka och täckta av såsen.

Servering

Servera direkt med hackade jordnötter, limeklyftor och gärna färsk koriander ovanpå.

Tips för att lyckas

Ha alla ingredienser redo innan du börjar laga maten. Det går snabbt när du väl sätter igång.

Om nudlarna känns torra kan du tillsätta lite vatten i pannan.

Smaka av med extra lime om du vill ha mer syra i rätten.

Om rätten

Pad Thai är en street food-klassiker i Thailand och serveras ofta snabbt direkt från wokpannan. Kombinationen av nudlar, sås och tillbehör gör att varje tugga får flera olika smaker samtidigt.

Det är en perfekt rätt att laga när du vill bjuda på något som känns både autentiskt och lätt att tycka om.

Grön curry är en av de mest kända rätterna från Thailand. Den är krämig, smakrik och har en tydlig hetta som balanseras av kokosmjölkens milda sötma. Rätten kan verka avancerad, men den är faktiskt enkel att laga hemma om du tar det steg för steg.

Det här receptet är anpassat för svenska kök och ingredienser som är lätta att hitta i butik.

Ingredienser för 2 till 3 portioner

400 gram kycklingfilé
1 burk kokosmjölk, cirka 400 ml
1 till 2 msk grön currypasta
1 msk fisksås
1 tsk socker
1 liten zucchini
1 röd paprika
1 liten lök
1 näve sockerärtor eller gröna bönor
1 msk neutral olja
färsk basilika eller koriander
kokt jasminris till servering

Innan du börjar

Skär kycklingen i tunna bitar eller strimlor. Ju tunnare bitar, desto snabbare tillagas de.

Skiva zucchini och paprika i lagom stora bitar. Skär löken i tunna skivor.

Ha alla ingredienser redo innan du börjar laga maten. Curryrätter går snabbt när de väl är igång.

Så lagar du grön curry

Hetta upp en stekpanna eller kastrull på medelhög värme. Tillsätt lite av kokosmjölken, cirka 2 till 3 matskedar, och låt den bli varm.

Tillsätt currypastan och rör runt. Låt den steka i kokosmjölken i en minut så att smakerna utvecklas. Doften kommer att bli stark och aromatisk.

Lägg i kycklingen och rör om så att den täcks av curryn. Stek tills kycklingen börjar bli genomstekt.

Häll i resten av kokosmjölken och rör om. Tillsätt grönsakerna och låt allt koka i 5 till 10 minuter tills kycklingen är klar och grönsakerna är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd.

Tillsätt fisksås och socker. Rör om och smaka av. Du kan justera smaken genom att lägga till lite mer fisksås för sälta eller lite mer socker för balans.

Lägg i färska örter precis innan servering och rör om lätt.

Servering

Servera grön curry varm tillsammans med jasminris. Riset suger upp såsen och gör rätten ännu godare.

Tips för att lyckas

Börja med en mindre mängd currypasta om du är känslig för stark mat. Du kan alltid öka nästa gång.

Kokosmjölk kan dela sig om värmen är för hög. Låt curryn sjuda försiktigt istället för att koka kraftigt.

Du kan byta ut kycklingen mot tofu eller räkor om du vill variera rätten.

Om rätten

Grön curry är känd för sin friska smak och sin tydliga hetta. Den får sin färg från gröna chilifrukter och färska örter. I Thailand serveras den ofta med olika typer av grönsaker beroende på säsong.

Det här är en perfekt rätt att laga när du vill komma igång med thailändsk mat hemma.

Rätten bygger på några få viktiga smaker. Vitlök, chili, sälta från fisksås och soja, lite sötma och den friska smaken från basilika. Det låter enkelt, och det är också det som gör rätten så bra. När allt går ner i pannan tillsammans får du en rätt som känns både kraftig och balanserad.

Ingredienser för 2 portioner

400 gram kycklingfärs eller finhackad kycklingfilé
3 vitlöksklyftor
2 till 4 röda chilifrukter
1 liten gul lök eller 2 schalottenlökar
1 msk neutral olja
1 msk fisksås
1 msk ljus soja
1 tsk ostronsås
1 tsk socker
2 msk vatten
1 stor handfull basilika, gärna thaibasilika men vanlig basilika fungerar också
kokt jasminris till servering
gärna 2 stekta ägg till servering

Innan du börjar

Förbered alla ingredienser innan du sätter på spisen. Den här rätten går snabbt att laga när du väl börjar steka, så det blir mycket enklare om vitlök, chili, lök och såser redan är redo.

Hacka vitlöken fint. Skiva chilin tunt. Om du vill ha mildare smak kan du ta bort en del av kärnorna. Skala och skiva löken tunt.

Blanda fisksås, soja, ostronsås, socker och vatten i en liten skål. Då kan du hälla i allt direkt när det är dags.

Så lagar du Pad Kra Pao

Hetta upp en stekpanna eller wok på medelhög till hög värme. Tillsätt oljan.

Lägg i vitlök och chili först. Stek i cirka 20 till 30 sekunder. De ska börja dofta mycket, men inte bli brända. Om vitlöken blir mörk för snabbt är pannan för het, så sänk värmen lite.

Tillsätt löken och stek ytterligare en kort stund tills den mjuknar något.

Lägg i kycklingen. Stek medan du rör om hela tiden så att färsen smulas upp och blir jämnt tillagad. Om du använder kycklingfilé ska bitarna få fin färg och vara genomstekta.

När kycklingen nästan är klar häller du i såsblandningen. Rör om ordentligt så att allt blandas väl. Låt det steka ihop i någon minut tills vätskan kokar in lite och köttet blir glansigt av såsen.

Lägg i basilikan allra sist. Rör om tills bladen mjuknar. Det tar oftast inte mer än 20 till 30 sekunder.

Ta av pannan från värmen direkt när basilikan har sjunkit ihop. Då behåller rätten sin fräscha smak bättre.

Servering

Servera direkt med nykokt jasminris. I Thailand är det också vanligt att lägga ett stekt ägg ovanpå eller bredvid. Ägget gör rätten ännu godare och rundar av hettan på ett fint sätt.

Tips för att lyckas

Var inte rädd för att laga rätten på ganska hög värme, men håll hela tiden koll så att vitlöken inte bränns.

Om du är känslig för stark mat kan du börja med 1 till 2 chilifrukter. Du kan alltid lägga till mer nästa gång.

Thaibasilika ger mest autentisk smak, men vanlig basilika fungerar bra om det är det du har hemma.

Smaka av innan servering. Vill du ha mer sälta kan du tillsätta lite extra fisksås. Vill du ha lite rundare smak kan du tillsätta en liten nypa socker till.

Om ingredienserna

Fisksås är en viktig smak i thailändsk mat. Den luktar ganska kraftigt direkt ur flaskan, men i maten ger den djup och sälta. Om du inte är van vid att använda fisksås ska du inte bli orolig. När den blandas med de andra ingredienserna blir smaken balanserad.

Ostronsås ger lite fylligare smak och en mjuk sälta. Den hjälper också såsen att få rätt karaktär.

Basilikan är en nyckelingrediens i rätten. Just kombinationen av chili, vitlök och basilika är det som gör att Pad Kra Pao känns så typisk.

Pad Kra Pao är ett bra recept att börja med om du vill lära känna det thailändska köket. Du behöver inte många ingredienser, tillagningen går snabbt och resultatet blir smakrikt och genuint. När du har lagat rätten en gång kommer du snabbt förstå hur de thailändska smakerna fungerar tillsammans.