Här går vi igenom några av de vanligaste ingredienserna i thailändsk mat och hur du kan använda dem i ditt eget kök.

Fisksås

Fisksås är en av de viktigaste ingredienserna i thailändsk mat. Den används för att ge sälta och djup smak. Doften kan vara kraftig direkt ur flaskan, men i maten blir smaken rundare och mer balanserad.

Fisksås används ofta i wok, soppor, sallader och curryrätter. Börja med en liten mängd och smaka av efter hand.

Kokosmjölk

Kokosmjölk används mycket i thailändska curryrätter och soppor. Den ger en krämig konsistens och en mild sötma som balanserar chili och kryddor.

När du lagar mat med kokosmjölk är det bäst att låta den sjuda försiktigt. Om den kokar för hårt kan den dela sig.

Citrongräs

Citrongräs ger en frisk och aromatisk smak som är vanlig i soppor och curryrätter. Det används ofta i större bitar som får sjuda med i maten för att ge smak.

Innan du använder citrongräs är det bra att krossa stjälken lätt med baksidan av en kniv. Då frigörs smakerna bättre.

Kaffirlimeblad

Kaffirlimeblad ger en tydlig citrusliknande doft och smak som är mycket typisk för thailändsk mat. De används ofta i soppor, curry och ibland även i wokade rätter.

Bladen äts vanligtvis inte, utan får ge smak under tillagningen.

Chili

Chili är en självklar del av många thailändska rätter. Den ger hetta, men också smak och karaktär. Det finns många olika sorter och styrkan kan variera mycket.

Om du är ovan vid stark mat kan du börja försiktigt. Det är lättare att lägga till mer hetta än att ta bort den.

Lime

Lime används för att ge syra och fräschör. Den är viktig i många rätter eftersom den lyfter smaken och skapar balans.

Lime tillsätts ofta i slutet av tillagningen eller precis före servering för att behålla sin friska smak.

Thaibasilika

Thaibasilika har en annan smak än vanlig basilika och används ofta i wokade rätter och curryrätter. Den ger en kryddig och lite söt ton som är väldigt typisk i många thailändska rätter.

Om du inte hittar thaibasilika går vanlig basilika att använda, men smaken blir något annorlunda.

Currypasta

Röd, grön och gul currypasta används som bas i många curryrätter. De innehåller olika blandningar av chili, örter och kryddor och ger mycket smak på kort tid.

Currypasta steks ofta först i lite olja eller kokosmjölk innan resten av ingredienserna tillsätts. Det hjälper smakerna att utvecklas bättre.

Galangal och ingefära

Galangal liknar ingefära men har en mer citrusaktig och pepprig smak. Den används ofta i soppor och curryrätter. Om du inte får tag på galangal kan ingefära fungera som ersättning, även om smaken inte blir exakt densamma.

Hur du lär dig ingredienserna

Det bästa sättet att lära sig thailändska ingredienser är att börja med några få och använda dem flera gånger. När du lagar samma typ av rätter märker du snabbt hur varje ingrediens påverkar smaken.

Du behöver inte ha allt hemma från början. Med fisksås, kokosmjölk, lime, chili och någon färsk ört kommer du redan långt.

När du förstår hur de vanligaste ingredienserna fungerar blir det mycket enklare att laga thaimat hemma. Du får bättre kontroll över smakerna och kan enklare anpassa rätterna efter vad du själv tycker om.

De fyra grundsmakerna

Thailändsk mat bygger ofta på fyra huvudsmaker som ska samspela i varje rätt.

Sött
Socker eller palmsocker används för att runda av smakerna och skapa balans. Det ska inte göra rätten söt, utan bara lyfta de andra smakerna.

Surt
Lime eller tamarind ger fräschör och gör att maten känns lättare. Det bryter av mot det feta och salta.

Salt
Fisksås och soja ger sälta och djup smak. Fisksås är en av de viktigaste ingredienserna i thailändsk mat.

Starkt
Chili ger hetta och karaktär. Hur stark maten är kan du själv justera efter smak.

Hur du tänker när du lagar mat

När du lagar thaimat är det viktigt att smaka av under tiden. Istället för att bara följa ett recept exakt kan du justera smakerna efter hand.

Om maten känns för salt kan du tillsätta lite socker eller syra. Om den känns platt kan lite fisksås eller lime lyfta hela rätten.

Det handlar om att hitta en balans där ingen smak tar över, utan allt fungerar tillsammans.

Vanliga misstag

Ett vanligt misstag är att använda för lite fisksås. Många är försiktiga eftersom lukten är stark, men i maten blir smaken mildare och mer balanserad.

Ett annat misstag är att inte använda tillräckligt med syra. Lime eller tamarind gör stor skillnad och ger rätten liv.

Det är också lätt att göra maten för stark. Börja med mindre chili och justera efter smak.

Praktiskt exempel

Om du lagar en wokrätt och tycker att den saknar något kan du testa detta.

Lägg till några droppar lime för mer fräschör. Tillsätt lite fisksås för mer sälta och djup. Avsluta med en nypa socker för att runda av smaken.

Smaka igen. Ofta räcker små justeringar för att få rätten att lyfta ordentligt.

Våga smaka och justera

Att laga thailändsk mat handlar mycket om att våga smaka och justera. När du förstår hur sött, surt, salt och starkt fungerar tillsammans blir det enklare att lyckas i köket.

Med lite övning kommer du snabbt känna vad som saknas i en rätt och kunna justera den så att smakerna sitter perfekt.